délice de cuisine

Khobz eddar est un pain traditionnel; comme son nom indique; il se prépare à la maison ; moi je l'adore avec JARI FRIK, voilà ma recette

La pâte:

1 kg de semoule moyenne (on peut mettre moitié farine et moitié semoule ) + 100 ml d'huile ou 60g du beurre + 2 càs rasées de levure + sel + 1càs de sucre + 2càs de l'eau de fleur d'orange  + 1 œuf pour la pâte + 1 œuf pour la dorure + 500 ml du lait tiède ou de l'eau

Préparation:

Mettre les ingrédients et pétrir en ajoutant le liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laisser reposer 45 min pour se lever

Etaler la pâte dans un plat (ou faire des formes au choix)

Laisser reposer une autre fois pour se lever

Mettre la dorure puis les grains de sésame ou autres

Et au four.

C'est un plat traditionnel très utilisé en hiver ;dans la recette d'origine la pâte est préparée à la maison mais moi j'utilise la pâte des plombs 

la sauce:

01 oignon+02 gousses d'ail+02càs d'huile +01 tomate fraiche+01 càs de tomate concentrée+des légumes aux choix+la viande séchée

Préparation:

Dans une cocotte;mettre l'huile de préférence utiliser l'huile d'olive+oignons+ails puis ajouter les tomates

Laisser un petit peu sur feu puis ajouter de l'eau

Mettre la viande dans l'eau pour ôter l'excès de sel;puis la rajouter à la sauce

A mi-cuisson de la viande ;mettre les légumes,sel et poivre

Laisser mijoter jusqu'à cuisson

Faire sauter les plomb ou ayche dans d'huile ,puis ajouter la sauce avec légumes et laisser cuir sur feu doux

Remarque:

01)vous pouvez ajouter les épices aux choix et même des herbes sèches et piments

02)kedid c'est une viande séchée,et voilà ma recette:

1kg de viande ( moi j'utilise les cotelettes)+01càs de sel+01càs de cumin+01càs d' ail haché

Bien mélanger les ingrédients et laisser au réfrigérateur au moins 2 jours

Mettre la viande sous l'ombre à l'aire libre jusqu'au sèchement puis la conserver dans un endroit sec

C’est une galette traditionnelle à base de semoule, très connue à l’est de l’Algérie

La pate :

500g de Semoule moyenne+1/2 càs de levure+sel+1càc de sucre+15cl de l’huile ou du beurre +l’eau tiède

Préparation:

Mélanger les ingrédients en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pate lisse

Découper la pate en 3 boules et laisser reposer pendant 5 min puis les étaler à une épaisseur de ½ cm

Faire cuir dans un tajine

servir avec du l'ben

Chakhchoukha est un plat traditionnel connu à l’EST de l’ALGERIE, préparé surtout pour les fêtes. Aujourd’hui c’est la veille d’ACHOURA, cette occasion ne se passe jamais sans ce plat.

La pâte :

Semoule+sel+eau

Pétrissez le tous on obtient une pâte ferme

Découper la pâte en petites boules

Etaler la pâte en une épaisseur de 2mm

Sécher la légèrement dans une poêle

Découper à l’aide d’un cutter en petit carreaux de 3mm de coté

Le plat

Préparer une sauce de viande à l’oignon +viande+sel et poivre+tomate concentrée et fraiches+pois chiche

arroser la pâte avec 2càs d'huile pour l'enrober

Faire cuir la pâte sur vapeur une première fois pendant 15min

Arroser la avec du sauce, laisser sécher un petit peu puis la remettre à la vapeur

Dans une cocotte, mettre la pâte et couvrez la avec la sauce et laisser cuir sur feu doux.

remarque:

après la préparation de la chakhchoukha;on peut la conserver en 02 façons:

1 )la conserver au congélateur jusqu'au moment d'utilisation

2)faire la sécher sous l'ombre puis la conserver dans un endroit sec et froid